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風の森 山田錦307 CHALLENGE EDITION 720ml

風の森 山田錦307 CHALLENGE EDITION 720ml

販売価格: 3,000円(税別)

(税込: 3,300円)

クール料金(冷蔵): 500円(税込:550円) がかかります。

数量:
「風の森」のCHALLENGE EDITIONシリーズ、サブタイトルを『きょうかい7号の特性、ポテンシャルを⾒つけるチャレンジ醸造』として、精米歩合30%の山田錦×きょうかい7号酵母にチャレンジしました。

【蔵元・13代目 山本長兵衛より】

油⻑酒造では現在、「⾵の森」の全ての仕込みに⾃社培養の7号系酵⺟を使⽤しています。
1998年の発売開始時には、私の⽗(12代目社長)も6号、7号、9号、14号、アルプス酵⺟など様々な種類の酵⺟を⽤いて、「⾵の森」にとってベストな酵⺟を模索したと聞いています。
それで出来上がったお酒の利き酒を繰り返し、「これだ!!」という酵⺟が7号酵⺟だったのです。
 
また、⽗は東京農業⼤学を卒業後に実家の家業に就きましたが、その折のご縁で頂いた7号酵⺟を現在も⾃社で培養し、「⾃社培養7号」として現在まで使⽤しています。
醸造協会より一般に広く頒布されている「きょうかい7号」とは若⼲違う性質も持っているのではないかと考えています。

そこで今回のChallenge Editionでは「きょうかい7号」酵⺟と私たちの⽤いる「⾃社培養7号」酵⺟との違いを明らかにすべく取り組みました。
酸が⾼い傾向は以前に⾏っていた私の醸造経験から明らかなのですが(私が実家に戻った頃は「きょうかい7号酵⺟」で普通酒などもたくさん造っていました)、⾹りの部分についてのポテンシャルは未知数だった為、あえてしっかり精⽶を⾏い⾹りの種類や量が多くなるであろう条件で醸造致しました。

【搾った直後の利き酒の結果】

☆⾹り
グラスに⿐を近づけた時の⾹りは⾮常に穏やかで引き締まっていて、⽩い花や硬いライチを想わせる香り。
次に⼝に含んで温度が上がるとライチの⾹りと⽩いブドウを連想させるコンパクトなブドウの⾹り。

☆味わい
精⽶をしっかりしていることによって、苦味や渋みは感じにくくコンパクト。
しかし、酸味は精⽶歩合の割にはしっかりと際⽴っている。
上品な⽢みと旨味が押し寄せて⾆の上で広がり、やがて儚く消えて余韻へと移っていく。
杯が進んでも⼝中は常にクリーンで爽やか、スマートでキリッとした印象。

商品仕様

原料米 兵庫県産 山田錦100%
精米歩合 30%
酵母 きょうかい7号
Alc.度数 16度
仕込み水 金剛葛城山系深層地下湧水(硬度214mg/L=硬水)
製造元 油長酒造(株)/奈良県御所市

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