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【菩提酛】風の森 ALPHA-8 生酒 500ml

【菩提酛】風の森 ALPHA-8 <大地の力> 生酒 500ml

販売価格: 1,550円(税別)

(税込: 1,705円)

クール料金(冷蔵): 300円(税込:330円) がかかります。

数量:
「風の森」ALPHAシリーズ第8弾。
テーマは「大地の力」。
油長酒造独⾃の【Amorphous製法】(※下記参照)によって精⽶歩合100%(=⽞⽶仕込み)を実現させました。

【Amorphous製法とは?】

お米に含まれる結晶化したデンプンを特殊な加熱処理によって非結晶化(Amorphous)させたお米を使用した醸造法です。
これによってお米の溶解性を高めタンパク質や油分の分子構造を変質させることで未だかつてない味わいの日本酒を造ることが可能になります。

この製法による酒造りで一番大切になってくるのが焙煎温度で、焙煎し過ぎると焦げたような香りが出てしまったり、焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てきます。
今年は昨年とは異なる焙煎の最適条件を見出し(= 250度で50秒)、麹が玄米を分解しやすい条件を見出すことに成功しました。
さらに今年は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減させ、メリハリのある味わいになるよう新たな味わいの要素を加えています。
玄米による真っ茶色の醪は順調に発酵中です(2/22現在)。

搾りたての時には巨峰のような香りを感じ、やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、まるで果実を使って仕込んだサワーエールを想わせる味わいを目指しています。

商品仕様

原料米 奈良県産アキツホ(玄米) 100%
酵母 自家培養酵母(7号系)
Alc.度数 14度
仕込み水 金剛葛城山系深層地下湧水(硬度250mg/L=硬水)
製造元 油長酒造(株)/奈良県御所市

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