風の森 ALPHA4 氷結採り 生酒 720ml

◇氷結採りとは？

日本初の革新的な日本酒分離技術で、発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず、無酸素無加圧状態で、醪(モロミ＝発酵タンク内のどぶろく状の液体)から日本酒を分離する方法です。

日本酒の歴史が始まって以来、日本人はモロミを清酒と酒粕に分離するのに様々な道具を使ってきました。
袋採りや、槽搾り、自動圧搾機、遠心分離機をはじめ様々な技法が存在します。
しかし、これらの技法を使用する過程で、モロミは必ずその道具の素材(布、金属、樹脂など)と接触します。
それらは決して有害なものではありませんが、モロミに接触することでごく微量の異質な香りや成分がうつってしまいます。

油長酒造(株)独自設計の発酵タンクでは、それらの道具を一切使う事なく、モロミの中の微生物の働きをコントロールする事で、モロミから日本酒を分離します。
「氷結採り」によって分離されたお酒は、モロミの液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢の日本酒を味わう事ができるのです。

◇氷結採りのメカニズム

油長酒造(株)独自設計の発酵タンク内（無酸素状態）で微生物の働きをコントロールし、モロミの固体と液体部分との比重差を利用し分離します。
これを「Sleep Separation製法」と名付けました。
発酵状態のモロミはタンク内で対流しておりますが、その動きを沈静化させることでモロミの比重が重い部分を底に沈殿させます。
一方、比重が軽い部分は上澄みとなり、これを分離する事で清酒となるのです。