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油長酒造/奈良県 【風の森|ALPHA】

油長酒造株式会社
奈良県御所市本町1160

「#風の森 」の醸造元である油長(ゆうちょう)酒造は、慶長年間より大和平野に産する菜種を以て製油業を営み、油屋長兵衛と名乗っていました。
そして享保四年(1719年)に酒造業に転じ、以来三百年近く酒造り一筋に生きてきた老舗の日本酒蔵です。
蔵の所在地は大阪府と奈良県との県境に聳える金剛葛城山系の麓の奈良県御所市(ごせし)です。
奈良は邪馬台国の古より、飛鳥京〜藤原京〜平城京と幾度となく都が置かれた歴史があり、ご存知のように日本酒発祥の地でもあります。
この地は酒造りの最も大切な条件の一つといわれる優れた水を、自然の恵みから享受できる恵まれた立地で、油長酒造も葛城山麓一帯の地下の岩盤をくぐり抜けた清冽な水を仕込水として使用しています。
第13代目蔵主の山本嘉彦さんは、今は亡き先代・山本長兵衛さんの薫陶を心に刻み、伝統の技術を継承しながも現代人の嗜好の変化にも対応した酒造りを行なっております。
◆「風の森」は専用蔵で仕込まれています。
「風の森」は超低温&長期モロミで醸しておりますので、米・米麹の旨味と酸の絶妙なバランスを年間通じてお楽しみ頂けます。
油長酒造では「風の森」シリーズの為の専用蔵で、その造りの総ての行程において持てる技術を最大限につぎ込んでいます。
◆「風の森」は全量が無濾過&無加水のお酒です。
酒造業界内では無濾過の定義は曖昧ですが、油長酒造ではモロミを搾った後にフィルターやメッシュなどを通した濾過処理を一切行なっておりません。
また、火入れ殺菌もせず加水処理もしない垂れ口そのままの、正真正銘の無濾過の生・原酒を瓶詰しております。
◆「風の森」は"エエとこ取り"のお酒です。
どぶろく状のモロミを搾る作業を「上槽」と呼び、無加圧で自然に流出し始めてから徐々に圧力をかけて搾りきるまでの過程で、段階によってお酒の味は違います。
油長酒造では上槽の際に最後に流出する“責め”と呼ばれる部分をカットし、もっとも華やかな風味のある美味しい部分のみを採取し、瓶詰しております。
この、いわば"エエとこ取り"したお酒のことを「しぼり華」と呼んでいます。
◆「風の森」は全て米だけのお酒=純米酒です。
醸造用アルコールは一切使用せず、米と米麹だけを使用しています。
◆「風の森」は全商品に協会7号酵母を使用しています。
食前酒、或いは食後の晩酌酒としてはもちろん、『食事をしながらでもお召し上がり頂けるお酒』を目指し、「風の森」のほぼ全ての商品に7号酵母が使用されています(ALPHA-6のみ6号酵母)。
◆「風の森」は全商品が小瓶で蔵出しされています。
開封後のフレッシュ・ローテーションを第一にと考え、2018年3月より一升瓶での出荷を廃止し、全商品が720ml(又は500ml)サイズにて出荷されています。

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  • 【ご予約受付中(10/20頃の入荷予定)】風の森 ALPHA-4 氷結採り  生酒  720ml

    【ご予約受付中(10/20頃の入荷予定)】風の森 ALPHA-4 氷結採り 生酒 720ml

    7,000円(税別)

    (税込: 7,700円)

    在庫数 残りわずかです(> <)

    原料米は、極限の22%になるまで精米した契約栽培の秋津穂(アキツホ)を使用。 笊籬採り(イカキドリ)を超える画期的な『氷結採り』(R)という手法で採取し、瓶詰された無濾過の生原酒です。 抜群の透明…

  • 風の森<橘> ALPHA-7(Sweet & Dry)  720ml×2本セット (ハリオ社製 ロゴ入り専用ビーカー付き)

    風の森<橘> ALPHA-7(Sweet & Dry) 720ml×2本セット (ハリオ社製 ロゴ入り専用ビーカー付き)

    4,000円(税別)

    (税込: 4,400円)

    在庫数 残りわずかです(> <)

    「風の森 ALPHAシリーズ」には一つ一つにテーマがありますが、この「type-7」のテーマは『一期一会』です。 その時その場所で、お客様だけしか味わうことができないオリジナルのお酒を楽しめるように…

  • 風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒 2022  720ml ※夏タンク

    風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒 2022 720ml ※夏タンク

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    ☆蔵元より いつも風の森をご愛顧いただきまして誠に有難うございます。 弊社では今年も10月1日「日本酒の日」に『風の森 花火大会』を企画しております。 昨年の配信ではおかげさまで累計5000…

  • 風の森 ALPHA-1 DRY  生酒  720ml

    風の森 ALPHA-1 DRY 生酒 720ml

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    「風の森 ALPHA」シリーズの中でも特に人気の高い「ALPHA type-1」の辛口タイプです。 メロンを想わせる爽やかでふくよかな香りに非常に好感が持てます。 「type‐1」よりも甘みを抑え…

  • 風の森  愛山807<真中採り>  生酒 720ml

    風の森 愛山807<真中採り> 生酒 720ml

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    在庫数 残りわずかです(> <)

    大好評の「愛山807」の真中取りです。 『白ブドウのような香りをまとう、キラキラと輝くような透明感溢れる酒質』(蔵元 談)の純米酒です! その高貴な香りと、穏やかで柔らかく、かつ力強い飲み応えは「…

  • 風の森  愛山807  生酒 720ml

    風の森 愛山807 生酒 720ml

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    精米歩合80%の兵庫県産・愛山を使用した純米酒です。 『白ブドウのような香りをまとう、キラキラと輝くような透明感溢れる酒質』(蔵元 談)の純米酒です! その高貴な香りと、穏やかで柔らかく、かつ力強…

  • 風の森 秋津穂507 <真中採り> 生酒 720ml

    風の森 秋津穂507 <真中採り> 生酒 720ml

    1,800円(税別)

    (税込: 1,980円)

    精米歩合50%の秋津穂を使用した純米大吟醸の真中採りです。 名米・秋津穂のポテンシャルをとことん探ろうと高精白に挑戦したのがこの純米大吟醸。 「風の森」の定番シリーズの中では最も辛口に仕上げてあり…

  • 風の森 露葉風807 <真中採り> 生酒 720ml

    風の森 露葉風807 <真中採り> 生酒 720ml

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    「風の森」の定番シリーズでも特に人気の高い、精米歩合80%の露葉風を使用した純米酒の真中採りです。 メロンや青リンゴの香り、独特の酸味、そして濃厚でありながら重さを感じさせない味わいが、真中採りによ…

  • 風の森  雄町807 <真中採り> 生酒 720ml

    風の森 雄町807 <真中採り> 生酒 720ml

    1,500円(税別)

    (税込: 1,650円)

    精米歩合80%の備前雄町を使用した純米酒の真中採りです。 「風の森」定番シリーズの中で唯一無二の濃醇タイプを真中採りによってクリアに仕上げました。

  • 風の森  秋津穂657 <真中採り> 生酒 720ml

    風の森 秋津穂657 <真中採り> 生酒 720ml

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    「風の森」の看板商品、65%精米の秋津穂を使用した純米酒の真中採りです。 秋津穂657をさらにクリア、そしてシャープに仕上げた優れものです。

  • 風の森 ALPHA -2 生酒  720ml

    風の森 ALPHA -2 生酒 720ml

    3,000円(税別)

    (税込: 3,300円)

    「風の森ALPHA」シリーズ第2弾は、驚異の精米歩合22%の純米大吟醸です。 契約農家さんが栽培した奈良県産のアキツホを4日間かけて高度精白し、32日間もの日数をかけて超低温で発酵させました。 程…

  • 風の森 秋津穂507 生酒 720ml

    風の森 秋津穂507 生酒 720ml

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    精米歩合50%の秋津穂を使用した純米大吟醸です。 名米アキツホのポテンシャルをとことん探ろうと高精白に挑戦したのがこの純米大吟醸。 この挑戦が、のちのALPHA‐2、ALPHA‐4に活かされていま…

  • 風の森  秋津穂657<扁平精米> 生酒 720ml

    風の森 秋津穂657<扁平精米> 生酒 720ml

    1,400円(税別)

    (税込: 1,540円)

    【扁平精米について】   一般的な酒造りにおける精米は「球形精米」という方法で行われています。 ご存じの方も多いかと思いますが、磨き貫けば米粒が仁丹のようになる、あの精米方法です。 そもそも何…

  • 風の森 秋津穂657 生酒 720ml

    風の森 秋津穂657 生酒 720ml

    1,200円(税別)

    (税込: 1,320円)

    精米歩合65%の秋津穂を使用した純米酒です。 まず一口含むと、フレッシュで柔らかく、やや甘みを帯びた香りが感じられます。 精米歩合65%ならある程度の雑味が気になるところですが、そのようなものは微…

  • 風の森 露葉風507 生酒  720ml

    風の森 露葉風507 生酒 720ml

    1,600円(税別)

    (税込: 1,760円)

    近年は作り手が減少し、一時期は栽培が途絶えた「露葉風」。 栽培を復活させてからも酒蔵側が望むほどの収量やクオリティーは中々得られず、「風の森」でもかつて製造していた精米歩合60%の純米吟醸を終売にし…

  • 風の森 露葉風807 生酒 720ml

    風の森 露葉風807 生酒 720ml

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    奈良県産「露葉風(ツユハカゼ)」を使用した精米歩合80%の純米酒です。 「露葉風」は奈良県内で栽培される唯一の酒造好適米で、栽培が困難なこともあって近年は作り手が減少し、一時期は栽培が途絶えた品種で…

  • 風の森 雄町807 生酒 720ml

    風の森 雄町807 生酒 720ml

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    岡山県産「備前雄町」を使用した精米歩合80%の純米酒です。 低精白米ではその個性を存分に表現できる反面、栄養分の多い米質であり、短期モロミになりやすく、大味なお酒になると言われています。 「風の森…

  • 風の森 山田錦807 生酒 720ml

    風の森 山田錦807 生酒 720ml

    1,300円(税別)

    (税込: 1,430円)

    精米歩合80%の兵庫県産・山田錦を使用した純米酒です。 口に含んだ瞬間、ほのかに柑橘系の香りが漂う、エレガントでボリュームのあるピュアなお酒です。

  • 風の森 特製Tシャツ(L寸)

    風の森 特製Tシャツ(L寸)

    2,000円(税別)

    (税込: 2,200円)

    「風の森」の特製Tシャツです。

  • 【本】「⾵の森を醸す」 〜⽇本酒の歴史と油⻑酒造の歩み〜

    【本】「⾵の森を醸す」 〜⽇本酒の歴史と油⻑酒造の歩み〜

    1,200円(税別)

    (税込: 1,320円)

    この度、「風の森」のメーカー・油長酒造さんが本を出版されました。 大まかな内容は下記の通りです。 今や全国の日本酒の中でトップクラスの人気を誇る「風の森」の全貌が、この一冊で明らかになるかも…。 …