風の森 ALPHA5 〜刻(とき)の重なり〜 生酒　720ml

【蔵元より】

☆燗SAKEの探求

日本酒の品質の多様性、楽しみ方の多様性は、これから世界中で日本酒を楽しんで頂く為に同時に伝えていきたい大切な要素です。
日本酒はいろいろな型の器で楽しんだり、様々な温度帯で飲んでみる事で、そのお酒の持つ特徴を一層引出したり、柔らかく包み込んだり、まるで元のお酒とは違うのではないかと思ってしまうような変幻自在な楽しい変化を見せます。

この「ALPHA5」では『世界中の方々に気軽に温めた日本酒を楽しんで頂けるように』との思いを込めて、温度の違いがもたらす味わいの変化というところに着目し、「風の森」として取り組める燗酒は何かという事を考えました。
お米由来の優しい味わい、様々な微生物が関与する事で表現できる複雑性や豊かな香り、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさ、それでいて「風の森」らしさを感じさせる特徴…。
これらの要素がまるでミルフィーユの様に折り重なる様な酒質であれば、それをさらに温める事で口の中でゆらりゆらりとほどけて楽しく、さらに口に含みたくなるような感覚になるのではないか、というようなイメージで設計致しました。

技術的なキーワードは２つです。

(1)乳酸発酵の利用
乳酸発酵を利用した独自の酒母を用いる事で、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と幅を与えます。

(2)醞（しおり）方式の応用
醞(しおり)方式とは、927年に宮中の規定を録した「延喜式」に詳しく記載される、平安宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法で、仕込んだお酒を濾して汲水代わりに仕込み、これを繰り返すというものです。
仕込水の代わりに部分的に日本酒を用いる事で、自然な甘みを演出し、立体感を与えます。
さらに長期熟成古酒を用いますので、積層状に重なる奥行きを表現する事が可能になります。