十六代九郎右衛門 ひとごこち 純米吟醸 無濾過・生・原酒 1800ml

長野県産の「ひとごこち」を100％、そして酵母は昨年までの長野酵母から27ＢＹは1901号に変更。
その結果、以前よりも香りに特徴がありながらも、柔らかでふくよかな飲み口は健在。
正に人心地ついたような、優しさあふれるお酒です。
そのまま常温か、ぬる燗でお召し上がり下さい。

【新酵母・1901号の特徴】
近年、多くのメーカーがこぞって使用している香り系酵母・1801号との比較対象では…

・カプロン酸エチルの生成が1801号よりも20〜30％少ない。
・酢酸イソアミルの生成が1801号よりも30〜70％多い。
・酸度が1801号よりも0.1〜0.2mg高い。

吟醸の二大芳香であるカプロン酸エチルと酢酸イソアミルがバランスよく生成される上に、酸も高くなるので、結果として味と香りのバランスの良いお酒ができるそうです。