風の森 秋津穂707 試験醸造酒 生酒　720ml

【蔵元より】

先代・十二代山本長兵衛の『地元のお米を使った搾りたてそのままの味わいをお届けしたい』という想いから生まれた「風の森」。
主力米であるアキツホは風の森峠から始まり、現在県下およそ30軒の契約栽培農家の方々に栽培していただいております。
以前は県内で広く栽培されていたアキツホですが、現在では全量が油長酒造との契約栽培で、県内のアキツホ生産は私どものみとなっています。
有名な酒米のように、急に商社経由で購入したり、酒造組合経由で購入したりすることができない稀少なお米です。
そのアキツホも、ご承知の通り2025年産米については山田錦を超える価格となり苦慮しておりますが、農家さんとの太い繋がりを今後も維持し、この『風の森好適米』ともいえるアキツホを私共は引き続き大切に使って参りたいと考えています。

◆精米歩合70%で秋津穂657を表現
当蔵では従来より、精米歩合の大小に優劣はないという理念の下、大地のエネルギーや味わいの密度を数字として、風の森シリーズに表してまいりました。
今回、昨今の米価高騰もあり、試験的にではありますが精米歩合70%にて「秋津穂657」らしさを表現しようと醸造いたしました。

◆657らしさのなかに豊かなボリューム
出来上がったお酒は、657と比べるとボリューム感のある豊かな味わいとなりました。
一方で、洋梨や青いリンゴを想わせる香り、透明感と複雑味が共存する味わいは、まさに「風の森 秋津穂」の大きな特徴と言えます。
今後、「秋津穂657」の精米歩合を急に変更することはございません。
今回、わずか5%の差ではございますが、「秋津穂657」と試験醸造酒「秋津穂707」、その磨きの違いをお楽しみいただけますと幸いです。