芋焼酎 鶴見 白濁無濾過＜黄麹＞ver.2025　1800ml

◆黄麹について(メーカー公式HPより抜粋)

明治時代、鹿児島県の芋焼酎は主に黄麹で造られていました。
黄麹は現代においても日本酒で主に使われている麹菌です。
増殖時に酸を造らない黄麹での醸造は、鹿児島県で芋がとれる製造時期（8月下旬から11月頃）は気温が高いため腐造も多かったと言われております。

時代を経て鹿児島に伝来した黒麹や白麹は増殖時に酸を産生します。
そのモロミの酸度の高さから雑菌は繁殖しにくくなり、鹿児島での酒造りにおいて広く用いられるようになりました。
そのため、黄麹仕込みの焼酎は一時期ほとんど造られておりませんでした。

近年は黄麹仕込みの焼酎も少しずつ増えてきましたが、その場合でも腐造防止として補酸（酸を加えること）をしている場合があります。
ですが、大石酒造の「鶴見黄麹」は、明治時代の芋焼酎をイメージして「全量黄麹」「補酸なし」で造っております。
腐造防止のため衛生管理を厳しく行い、冬の気温の低い日に仕込をしております。
腐造にならないよう工夫を重ね、2014年に販売を開始し、その口当たりと香りの良さからリピーター様も多い銘柄となりました。
白麹仕込みの「白濁無濾過」とはまた異なる味わいをお楽しみいただけます。