【発売中】風の森 ALPHA-6 生酒 500ml

【蔵元より(１)】

この度、「風の森 ALPHA-6＜６号への敬意＞」をリリース致します。
「風の森」は初期の頃、多種多様な酵母でお酒造りを行いましたが、目指す酒質と「風の森」の仕込水との相性を考えた末に最適な酵母は７号酵母という結論に至り、爾来20年近くも７号酵母のみで醸してまいりました。

７号酵母は、1946年に大蔵省醸造試験場の山田正一氏が長野県の銘酒「真澄」を醸す宮坂醸造で発見し、「近代日本酒の礎」と称されました。
私自身も７号酵母の素晴らしさに魅了され続けています。

しかし、酒造りを続けてきた中で違う種の酵母への興味が募らなかったといえばそれは嘘になります。
私たちのフラッグシップ米である秋津穂を違う酵母で醸せばどうなるのか、興味は尽きません。

６号酵母は７号酵母発見の16年前の1930年に国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により秋田県の新政酒造で発見されました。
それ以降に発見された協会酵母は全て遺伝的に６号の変異株であることが判明しています。
低温発酵力の強い６号酵母は「風の森」との相性も良いのではないかとずっと思いを募らせていました。
今回、10年来親交を深めさせて頂いた新政酒造の佐藤祐輔さんから、６号酵母を分けて頂き、「風の森」として20年ぶりに6号酵母を使用し、当商品をリリース致します。